Thịt ba rọi chần qua nước sôi rồi rửa sạch, thái miếng cỡ ngón tay út.
Cho 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường vàng vào nồi cùng với 1 muỗng canh hành tỏi băm, để lửa vừa 4/9 để đường từ từ thành caramel và hành tỏi cũng bắt đầu vàng thơm. Chú ý đừng để đường cháy nhé.

Cho thịt vào nồi, đảo đều với lửa trung bình 6/9 cho thịt săn lại. Sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, đảo đều và đậy nắp nồi. Để lửa 2/9, không cần thêm nước vì thịt sẽ tự ra nước. Nếu thấy màu caramel chưa đủ đậm thì bạn thêm vào chút xì dầu Lee Kum Kee loại đậm đặc để tạo màu nhé.

Bạn nấu khoảng 30' thì thịt mềm rồi, phần mỡ trở nên trong hơn và màu đậm hơn. Tiếp tục đảo đều thịt đến khi sệt nước lại, rồi rắc tiêu vào, đảo đều là xong.