Đậu mua trước 1 ngày bỏ tủ đông đá, đem ra giã đông vắt kỹ bỏ nước. Mục nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt thật nhỏ. Củ đậu/ củ năng cắt vuông cỡ đầu đũa. Tỏi, hành khô băm nhỏ

Khoai tây hấp chín, trong lúc còn nóng nghiền khoai tây, thêm bột năng, bột bắp, đậu phụ, củ đậu, mục nhĩ, nấm hương và 1 nửa chỗ hành, tỏi băm nhỏ. Rắc chút tiêu xay. Nêm gia vị như xì dầu, dầu ăn. Trộn thật đều. Nếu khô quá từ từ thêm nước nóng. Nếu ướt quá thêm bột năng. Trộn đều vo tròn thành viên đường kính 3_5 cm

Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng. Rán ngập dầu viên đậu. Rán vàng là được

Sử dụng 1 chiếc nồi khác, cho 1 chút dầu ăn láng đáy nồi, cho gừng sợi, và chỗ hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho bia, 1 thanh quế, 1 tai hồi đã nướng qua vào. Thêm xì dầu và hắc xì dầu. 1/2 bát nước, đun 1 lúc cho cạn bớt nước đồng thời quế, hồi tiết hương vị ngấm vào nước gia vị. Đổ viên đậu vào om khoảng 5 phút cho viên đậu ngấm gia vị là được

Cải chíp rửa sạch, bắc 1 nồi nước đun sôi, thêm xíu muối luộc chín rau cải. Bài ra xung quanh vành đĩa. Ở giữa là viên tứ hỉ chay. Nếu nước cạn không có độ sệt thì hòa 1 thìa bột năng vào quấy cùng tạo độ sánh cho nước sốt. Rưới nước sốt lên viên tứ hỉ