Bột gelatin hòa với nước nguội, cho vào lò vi sóng 10 giây để bột hòa tan hoàn toàn. Do phần mỡ heo bị giảm đáng kể, nên khi trộn với thịt gà giò rất dễ bị rời rạc. Khi cắt miếng không đẹp mắt, có thể vỡ vụn, nên cho 1 chút Gelatin sẽ tránh được nhược điểm này

Tai heo, đùi gà, mộc nhĩ (nấm mèo) xắt dài. Ứớp gà với xíu muối cho đậm đà.

Chảo thật nóng, cho hành vào phi thơm, rồi cho tai heo vào đảo khoảng 2-3 phút. Thấy tai heo săn lại thì cho mộc nhĩ vào đảo 1 phút, rồi cho toàn bộ phần thịt gà vào xào. Lưu ý lửa to/ trung bình thì thịt gà mới thơm, nếu lửa nhỏ quá gà sẽ ra nước ngay mà không kịp đảo với dầu hành, nên thành phẩm không dậy mùi.

Khi gà đã săn các mặt, thì cho tiêu và nước mắm vào, đậy vung cho gà chín kỹ. Lúc này gà sẽ ra nước, mở vung ta cho phần gelatin vào đảo thật đều, nêm nếm cho vừa ăn.

Gói giò: Lá chuối xếp 3 lớp, có thể lót thêm một miếng giấy nhôm để tạo hình cho dễ, và giữ nhiệt, giúp giò có mùi lá chuối rất thơm.

Vớt phần giò xào (chắt nước) cho vào lá chuối, gói ngang lại. Gói kỹ 1 đầu, để đứng cây giò, lấy chày nhồi chặt, rồi lấy phần nước đổ vào cây giò, nhanh tay gấp mép còn lại, rồi gói chặt. Sau khi gói xong thì lăn nhẹ cho giò được tròn, nước dùng có gelatin được đảo đều quanh cây giò. Mỗi lần lăn cách nhau 1 phút, lăn khoảng 3 -4 lần đến khi giò hơi ấm là được. Lăn giò cho đến khi giò nguội dần, giúp cho nước gelatin được chạy đều, giúp giò đẹp, chứ không bị đọng nước ở 1 phần của cây giò.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng với nước mắm, và dưa cải chua.