Xương gà rửa sạch.

Chuẩn bị rau củ nấu nước dùng: cà rốt, củ cải trắng, bó hành lá, hành tây, tỏi, gừng, các loại nấm. Chuẩn bị theo hướng dẫn trên nhé!

Theo cách nấu của Nhật dùng bột cá ngừ, nhưng mình không tìm được nên thay thế bằng cá cơm khô. Mình rửa sach và ngâm nước nhé! Khi bỏ vào nấu nước dùng thì lấy luôn nước ngâm cá đừng bỏ.

Chuẩn bị thịt: khâu này khá công phu. Vì nhà mình có sẵn giò rút xương nên trong bài này mình dùng để nấu luôn. Theo mình thì làm ba rọi ngon hơn. Thịt ba rọi để bản lớn ít nhất 10 cm vì mình còn cuộn lại. Theo nguyên gốc của Nhật thì mình không ướp thịt trước, nhưng theo phong vị ẩm thực Việt Nam mình ướp thịt nhé! Ướp thịt: bột nêm, tỏi bằm, tiêu.

Bó thịt: dùng chỉ để bó thịt nhé! Như mình đã nói dùng ba rọi nấu thì bó đẹp và dễ hơn, còn giò rút xương thì hơi khó tí. Bó càng chặt càng tốt.

Nấu nước dùng: cho các nguyên liệu trên vào nồi và cho nước vào bắt đầu nấu nhé! Mình nấu 90 phút.

Lửa vừa, vớt bọt thương xuyên.

Sau đó lọc nước.

Nước dùng đã hoàn tất. Cả nhà sẽ thấy mình không nêm bất kỳ gia vị nào trong suốt quá trình hầm. Thành phẩm có mùi thơm khá đặc biệt. Với nồi nước này có thể cất vào tủ lạnh dùng dần trong 01 tuần đến 2 tuần trong ngăn đông.

Cách nấu nước súp ăn với mì. Lấy 1 lít nước dùng nấu ở trên (cho 4 đến 5 tô mì) nêm với gia vị sau: 4 muỗng canh nước tương, 2/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường nâu, 1/2 cafe tiêu trắng.

Thành phẩm nước súp ăn với mì.

Các nguyên liệu ăn kèm. Mì Ý: luộc chín với ít muối. Mì Udon đoang gói sẵn trong siêu thị, nấu lại với nước sôi trước khi dùng.

Thái thịt từng khoanh, sau khi rút bỏ chỉ.

Sắp tô mì: người Nhật họ chan nước súp lên trước sau đó sắp các nguyên liệu ăn kèm gồm: giá, rong biển, hành lá thái nhỏ, trứng gà, 1 miếng thịt. Các con thích ăn nấm nên mình giữ lại nấm, bình thường khi lọc nước dùng bỏ hết.

Mì xì dầu với mì Udon.

Mì xì dầu với mì Ý.