Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, thái hạt lựu. Cà rốt, hành lá, nấm mèo rửa sạch thái nhỏ.

Cho tôm, thịt xay, cà rốt, hành lá, nấm mèo, một muỗng bột ngô cùng với gia vị vào tô trộn đều ta được nhân xíu mại.

Gói xíu mại: Chấm một ít nước lên vỏ bánh cho ẩm nếu vỏ bánh hơi khô, xúc một ít nhân cho vào giữa vỏ bánh sau đó nhẹ nhàng bóp vỏ bánh lại.

Xíu mại hấp cách thuỷ, bôi một ít dầu xuống đáy khay hấp để chống dính. Hấp trong 10p ở mức lửa lớn.

Lưu ý: Chỉ bỏ xíu mại vào khay hấp sau khi nước đã sôi, không để các viên xíu mại gần nhau để tránh bị dính nhau khi đã chín.