Thịt rọi mua về sơ chế sạch, rửa dưới vòi nước chảy, sát muối rồi rửa lại
Thái vuông quân cờ 3x3cm,
Củ cải sơ chế sạch, gọt vỏ, cắt khúc 5cm chẻ gióng mía

Chờ nước sôi trần qua thịt, cho vào 1 thìa cafe muối tinh. Thịt se se thì vớt ra để rửa rồi ướp

Ướp thịt : Từ 1h - nửa ngày (cả ngày thì càng ngon)
1 thìa canh bột canh (10 gram)
1 thìa canh mỳ chính (10 gram)
1 thìa canh hạt tiêu (10 gram)
2 thìa canh hạt nêm (20 gram)
2 thìa canh đường (20 gram)
Đảo đều gia vị khô cho ngấm rồi mới cho tiếp nước mắm vào
2 thìa canh xì dầu (20 gram)
6 thìa canh nước mắm
Trộn đều thịt, thêm 8 thìa canh nước hàng

Làm nước hàng :
90 gram đường
90 gram nước
2 thìa canh dầu ăn (14 ml)
Trộn đều đường và dầu ăn, đun cho chảy ra, đường sôi chuyển thành màu nâu nâu thì cho thêm nước vào

Kho thịt :
3 thìa dầu ăn - đảo to lửa để săn miếng thịt (không múc nước vào)
Thịt săn thì cho thêm nước vào (khoảng 500ml) ngập thịt
1kg thịt kho tầm 1 tiếng đậy vung hé - nước sôi thì nhỏ lửa hớt bỏ bọt đi - tránh để cạn nước quá.
Thịt mềm thì cho củ cải vào kho tiếp 15 - 20p mở nắp để nước cạn. Đóng vung khi nào ăn thì đun lại