Mắm Cá Thu Muối Vùi Chưng Thịt Băm

Name: Mắm Cá Thu Muối Vùi Chưng Thịt Băm
Yield: 8 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 150 gam mắm cá thu muối vùi; 100 gam thịt nạc xay (loại có 30% mỡ); 200 gam thịt ba rọi; 1 củ hành tây; 5 gốc hành lá; 2 tbsp ớt sừng băm nhuyễn; 1 củ gừng; 1 tbsp hành tím băm; 1 tbsp tỏi băm; 4 tbsp đường; 3 tbsp giấm; 1 tsp bột ngọt; 2 tsp tiêu; 1 tbsp mắm cá thu xay; 1 tbsp nước mắm; 3 trái chuối chát; 1 trái thơm; 600 gam rau thơm các loại: Tía tô, Kinh giới, Húng quế, Húng cây, Diếp cá…

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

#GlobalCookpadGames2024
#Protein
Là một đất nước với hơn 3.000km bờ biển, Việt Nam có một nguồn hải sản vô cùng phong phú, đa dạng và trữ lượng đánh bắt rất cao. Chính vì thế, ngoài việc để ăn tươi, hải sản còn được chế biến thành các loại khô, mắm… để lưu trữ và sử dụng trong thời gian dài… Và Mắm Cá Thu Muối Vùi (có nơi gọi là “muối dùi”) là cách ngư dân vùi cá Thu vào muối từ 2-3 tháng để trở thành một loại mắm khô lưu trữ.
Loại nguyên liệu này khi chưng với thịt băm và các loại gia vị sẽ thành một món ăn rất ngon…
#MamCaThuMuoiVuiChungThitBam
#HuynhPhatKitchen

Xem thêm

Mắm Cá Thu Muối Vùi Chưng Thịt Băm

Huỳnh Phát @HuynhPhat69

Đã lưu

Nguyên Liệu

35 phút

8 người

150 gammắm cá thu muối vùi
100 gamthịt nạc xay (loại có 30% mỡ)
200 gamthịt ba rọi
1 củ hành tây
5 gốc hành lá
2 tbspớt sừng băm nhuyễn
1 củ gừng
1 tbsphành tím băm
1 tbsptỏi băm
4 tbspđường
3 tbspgiấm
1 tspbột ngọt
2 tsptiêu
1 tbspmắm cá thu xay
1 tbspnước mắm
3 tráichuối chát
1 tráithơm
600 gamrau thơm các loại: Tía tô, Kinh giới, Húng quế, Húng cây, Diếp cá…

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

35 phút

1

Chuẩn bị các nguyên liệu. Gừng gọt vỏ, xắt lát một ít, phần còn lại xắt sợi. Hành tây, xắt múi cau mỏng, tách ra, ngâm vào nước đá. Hành lá cắt khúc
2

Mắm cá thu khứa ra thành hai lát mỏng, rửa nhanh qua nước lạnh vài lần cho bớt đi chất mặn. Dùng giấy thấm cho thật ráo nước.
3

Thịt ba rọi rửa sạch, xắt sợi. Bắc chảo lên bếp. Khi chảo nóng, ta cho thịt vào chấy trên chảo cho đến khi thịt tươm mỡ và hơi xém cạnh thì tắt bếp, vớt thịt ra.
4

Cho thịt đã chấy vào thau thịt băm. Thêm vào đó: 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm + 2tbsp đường + 1tsp bột ngọt + 1tsp tiêu + 1tbsp mắm cá thu xay nhuyễn + 1tbsp nước mắm + 1/2tbsp ớt băm nhuyễn + gừng xắt sợi và hành tây (riêng gừng và hành tây, ta chừa lại một ít để rắc lên mặt món ăn). Trộn tất cả cho thật đều.
Phần nguyên liệu này, ta sẽ chia ra làm 2 phần để chưng riêng với 2 khoanh mắm cá thu muối vùi
5

Dùng 2 cái tô, lót phần gừng xắt lát xuống dưới. Cho 1/2 lượng hỗn hợp thịt đã ướp vào mỗi tô. Đặt một khoanh mắm cá thu vào giữa. Rắc lên mặt mỗi khoanh cá thu thêm 1/2tbsp đường + 1/2tsp tiêu. Pha hỗn hợp gồm: 3tbsp giấm + 1.5tbsp đường, khuấy cho tan rồi chia đôi, rưới vào hai tô mắm. Cho phần gừng xắt sợi và hành tây còn chừa lại lúc nãy lên mặt rồi cho vào xửng hấp khoảng 20-25 phút (tính từ khi nước sôi) là mắm chín.
6

Khi mắm chín, ta cho phần gốc hành lá xắt sợi lên trên mặt, hấp thêm 1 phút thì tắt bếp. Chuẩn bị rau ăn kèm với mắm gồm: chuối chát và thơm xắt lát cùng các loại rau thơm: Tía tô, Húng quế, Húng cây, Diếp cá… Món này ăn với cơm nóng rất ngon.