Nước cốt lá dứa
Lá dứa cắt khúc ngắn cho vào máy sinh tố cùng 100ml nước lọc rồi xay nhuyễn, xong lọc qua rây được nước cốt lá dứa

Nấu rau câu trắng
Để rau câu + đường vào nồi cùng 900ml nước lọc, khuấy đều ngâm 20 phút. Sau đó cho lên bếp nấu đến khi rau câu trong không lợn cợn rồi giảm lửa nhỏ nhất

Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng gà để ra tô rồi dùng phới lồng đánh tan đều trứng
- Tiếp đến để nước lá dứa & nước cốt dừa vào tô trứng rồi dùng đũa khuấy một chiều đến khi quyện đều thành một khối đồng nhất (bí quyết tạo san hô là dùng đũa khuấy không dùng phới)

Nấu rau câu vân mây
- Múc 2 vá nhỏ rau câu trắng ở bước 3 ra ly cho nguội bớt khoảng 3 phút rồi mới đổ từ từ vào tô hỗn hợp trứng, cũng dùng đũa khuấy đều (chờ ly rau câu hơi giảm nhiệt mới đổ vào hỗn hợp trứng để trứng không chín)
- Cuối cùng cho tô hỗn hợp vừa khuấy vào nồi rau câu trắng khuấy đều & mở lửa lớn để nồi rau câu sôi bùng lên xong tắt bếp (bí quyết để khi rau câu thành phẩm sẽ tự động tạo làm 2 lớp mà không phải làm 2 lớp rau câu riêng biệt)

Tạo hình
-Dùng vá múc từ từ rau câu đổ vào khuôn không đổ ào một lần vào khuôn (với nguyên liệu trên làm được 2 khuôn như hình)
- Rau câu để ngoài chờ nguội rồi mới để vào ngăn mát tủ lạnh cho đông

Thành phẩm
Rau câu san hô đẹp rất bắt mắt, hương vị thơm béo lại giòn ngon lắm luôn