Bắp giò rửa sạch với muối, cắt miếng vuông. Ướp thịt với 2 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường, 2 củ hành, 1/2 củ tỏi đập dập, để 30 phút cho thấm. Băm nhỏ 2 nhánh tỏi, phi thơm rồi vớt tỏi ra để riêng. Gạn bỏ bớt dầu tỏi, cho thịt lên bếp, để lửa lớn cho thịt săn lại, sau hạ nhỏ lửa, thêm vào 1 bát con nước sôi, 1 thìa canh nước hàng, nêm nếm cho vừa miệng, hơi nhạt 1 chút, để lửa nhỏ trong 20 phút.

Măng mình rửa sạch, ngâm nước qua đêm cho mềm, cắt bỏ phần già rồi luộc măng nhiều lần cho đến khi măng mềm. Mình thường làm nhiều rồi trữ ngăn đông, khi ăn chỉ cần bỏ ra lượng măng vừa nấu là được.
Măng cắt miếng vuông, rửa sạch, để ráo; nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch để ráo.

Khi thịt nấu được 10 phút thì trút măng và nấm hương vào đảo đều, nấu đủ 20 phút thì mở vung, để lửa lớn cho cạn bớt nước, giai đoạn này bạn nêm nếm cho vừa miệng nhé. Khi nước cạn bạn tắt bếp, cứ để yên trên bếp cho đến khi nguội bớt, thịt cũng sẽ mềm thêm.

Trút thịt ra bát, cho tỏi phi ở bước (1) lên trên và rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên rồi thưởng thức.