Tép khô sàng cho vụn nhỏ rơi xuống để hạn chế lúc rang vụn nhỏ sẽ cháy trước khi tép chín. Xả nhanh tay dưới vòi nước cho sạch bụi. Bạn chọn khế ương để chua vừa thôi nhen!

Lá gừng, hành cắt nhỏ, khế cắt bỏ diềm quả, rửa sạch, cắt lát. Hành khô cắt lát, phi vàng rồi để riêng.

Cho tép vào dầu hành, đảo đều nhẹ tay, rim tép với dầu cho đến khi tép khô. Hòa 1,5 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước rồi cho vào tép. Đảo đều cho gia vị thấm vào tép. Khi tép đã cạn nước, thấm gia vị mới cho khế và lá gừng vào.

Đảo nhanh tay khoảng 30 giây - 1 phút rồi tắt bếp. Không đảo lâu quá kẻo khế ra nước, chín nhũn sẽ mất ngon. Cho hành khô vào. Khi ăn miếng tép với cơm, kẹp cùng miếng khế chua dôn dốt ăn nó ngon lắm luôn ấy!