Lấy 1 lít nước rồi đổ muối bột vào khuấy đều. Bỏ khổ qua vào ngâm 2 giờ.

Sau khi khổ qua ngâm xong đủ 2 giờ, dùng dao rạch dọc như cách rạch bánh mì. Dùng thìa vét bỏ ruột và hạt.

Tiếp tục cho 1 lít nước và thạch cao phi và phèn chua hòa tan (mỗi thứ 1 muỗng). Đem phơi nắng & thay nước đủ 3 ngày, chia đều 3 lần. Kết thúc việc phơi khổ qua trong 3 ngày thì đem rửa sạch với nước lã.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc khoảng 1 ngón tay.

Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ và gừng cạo vỏ, rửa sạch. Sau đó đem bỏ vào máy xay sinh tố cùng với đường và nước mắm.

Cho vào tô phần cà rốt và hành lá cắt khúc, hỗn hợp đã xay với 7 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, trộn đều.

Lấy từng trái khổ qua đã rạch bằng dao, nhồi vào trong 1 ít sốt kim chi cùng hành lá và cà rốt. Phết thêm sốt kimchi cho bám đều lên khổ qua. Làm lần lượt cho đến hết chỗ khổ qua.

Ướp khoảng 30 phút là có thể ăn liền hoặc cho vào hộp để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày để lên men tạo vị chua nhẹ, sau đó bảo quản kimchi trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn cắt miếng kimchi khổ qua thành từng khúc nhỏ ăn với cơm.