Thịt heo rửa sạch, cắt khối vuôn, cho vô thau. Cho 2tbsp muối vô thau thịt. Đổ nước sôi vào ngập thịt và đảo đều trong 2 phút để thịt sạch hơn và khử mùi. Sau đó vớt ra để ráo.

Cho 2.5tbsp đường cát + 2.5tbsp đường phèn vô máy xay. Bấm nút xay thật nhuyễn rồi cho vô thau thịt. Ướp kỹ cho đường thấm vào thịt.

Cho 6 củ hành tím + 6 tép tỏi + 1 trái ớt sừng + 3tbsp muối + 2tbsp hạt nêm + 1/2tbsp bột ngọt + 3tbsp nước lọc. Bấm máy xay nhuyễn hỗn hợp này…

Cho hỗn hợp vừa xay ở trên vô thau thịt đã ướp đường. Trộn thật đều và kỹ rồi để thịt yên ở đó khoảng 30-60 phút để thịt thấm.

Bắc nồi để kho thịt lên bếp. Cho 1.5tbsp đường vô nồi rồi bật bếp. Lát sau, khi đường nóng chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián thì ta cho vô nồi 3tbsp nước lọc để tạo thành nước caramel.

Cho thịt đã ướp vào nồi, trộn đều với nước caramel rồi đảo thịt trên lửa lớn để thịt săn lại. Khi thấy gia vị thấm rút vô thịt, ta cho nước sôi vô nồi cho đến khi ngập mặt thịt và bắt đầu kho.

Khi nước trong nồi thịt đã sôi, ta hạ lửa vừa để kho. Trong thời gian đó, ta luộc chín trứng vịt, lột vỏ. Khi kho được khoảng 1 tiếng thì ta cho trứng vịt vào kho chung khoảng 30 phút nữa, đến khi thịt mềm thì tắt bếp. Trong quá trình kho, nếu nước cạn bớt, ta có thể châm thêm nước sôi vào để bổ sung.

Khi ăn, ta bật bếp lên kho thêm khoảng 15 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp và múc ra dĩa. Món này thưởng thức cùng cơm nóng kèm dĩa rau sống, dưa leo, dưa cải hoặc củ kiệu sẽ rất ngon.