Vịt lọc xương, lọc cả da, mỡ. Thái thịt hơi dày 1 chút (độ dày khoảng 0,5-1cm). Da, mỡ thái để riêng. Sả đập dập phần đầu băm 1 ít, còn lại thái lát dài, gừng thái sợi, tỏi đập dập. Ướp thịt vịt (phần nạc) với gừng, sả, tỏi, 2 thìa dầu hào (ớt chỉ thiên nếu ăn cay), ướp 15 phút

Cho phần da và mỡ vịt vào đảo cho ra mỡ thành dạng tóp mỡ (có thể bỏ hoặc giữ lại tùy khẩu vị. Vì vịt béo nên lượng mỡ tiết ra nhiều, cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Đổ thịt vịt đã ướp vào đảo lửa to. Đảo đều tay cho mỡ bao phủ với thịt. Lửa to đến khi nước cạn thịt xém cạnh (nếu ai ăn mặn có thể tra thêm ít mắm trong quá trình xào). Rắc ớt sừng thái miếng hoặc thái chỉ vào. Đảo nhanh tay tắt bếp. Bắc ra ăn nóng