Cua + gạch cua + 1,5 lít nước, lược qua rây vài lần lấy kiệt nước cua + 2 trứng vịt đánh tan + 1M sate tôm + 1m(bngot, bnem,muối, màu điều) + 1/4m muối (nếu cua xay không cho muối) + 1/2m tiêu. Lửa vừa, xong hạ nhỏ vừa để cua lắng, không được để nước cua sôi bùng lên, sẽ làm rã hết cua. Vớt cua ra rây cho ráo nước (1). Thêm 1,5 lít nước đủ 3 lít.

2M canh dầu điều, xào săn cà chua + 30g me chín + 1M mắm tôm => xào thơm lên. Cho vào nồi (1) + 200g hành tây (trừ 100g làm chả). Nêm: 2m (muối, bngot, bnem), 3m đường. Nêm lại theo khẩu vị gia đình.

Nhân giả cua (luộc): 50g tôm xay + 200g thịt xay + 200g mọc + 100g hành tây băm nhuyễn + 1/2m (tiêu, muối, bngot, đường) + 1M màu điều (hoặc 1 ít màu gạch tôm) + riêu cua để ráo nước ở bước 1 (nếu muốn ăn riêu cua riêng thì để riêng). Trộn đều, lấy muỗng múc vào nồi nước riêu đang sôi.

Nếu muốn làm nhân giả cua (bằng phương pháp hấp) : hỗn hợp bước 2 + 3 trứng vịt (trừ 1 lòng đỏ quét mặt) => cho ra khay hấp chín. Chả gần chín, quét lòng đỏ trứng + màu điều. Không đậy nắp để màu chả được đẹp, thêm 5 phút nữa tắt bếp.

Nếu nấu lẩu cua: thêm 2 cây sả đập dập, 25g nướng thơm đập dập, nấm rơm, mướp, mồng tơi. Ăn kèm thịt bò tái, hột vịt lộn, bún gạo.