Đùi ếch rửa với rượu, gừng, muối, sau đó rửa qua nước lạnh rồi để ráo cho sạch mùi… Chôm chôm lột vỏ, bỏ hột, chừa lại phần cơm (cố gắng giữ nguyên vẹn).

Ướp đùi ếch với: 1tsp muối + 1tsp tiêu + 1tbsp nước mắm + 1/2tbsp gừng băm + 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm + 1tbsp rễ ngò giã nhuyễn + 1tbsp cà ri bột + 1/2tbsp cà ri dầu + 1tsp bột nghệ... Trộn thật đều và để khoảng 10–15 phút cho thấm.

Bắc chảo lên bếp, cho vô chảo 3tbsp dầu màu điều. Sả lấy phần gốc, cắt khúc, đập giập cho vô chảo dầu đang nóng để phi. Khi sả đã thơm, ta cho: 1tbsp tỏi băm + 1tbsp hành tím băm + 1tbsp gừng băm + 1tbsp ớt sừng băm vô phi chung cho thơm… Sau đó, ta trút toàn bộ số đùi ếch đã ướp vô chảo, xào trên lửa lớn.

Khi ếch đã săn lại, ta cho: 1/2tbsp cà ri dầu + 1tbsp cà ri bột + 1 nhánh lá cà ri vô chảo. Đảo lên cho đều rồi cho 350ml nước cốt dừa (phần nước dão) vô nấu khoảng 12 phút. Khi nước dừa sôi lên thì ta hạ lửa nhỏ vừa để nấu. Tiếp theo, ta cho hết phần chôm chôm đã tách hột vô nấu chung…

Nấu thêm khoảng 2 phút, ta cho nhánh lá cà ri thứ 2 và lá chanh Kaffir xé miếng nhỏ vô nồi cà ri… Cho 1tbsp nước mắm + 3tbsp đường + 1tsp bột ngọt + 1tbsp nước cốt chanh tươi vô nồi cà ri. Nêm nếm lại cho vừa ăn thì cho 150ml nước cốt dừa (phần nước cốt) vô nấu thêm 1 phút nữa thì ta tắt bếp. Múc món ăn ra tô, trang trí vài lát ớt sừng và 1 nhánh rau húng quế rồi dọn lên. Món này có thể ăn với bánh mì, bún và cơm nóng đều rất ngon…