Sơ chế nhãn: Dùng nhãn bắp cải cùi dày & giòn: lột bỏ vỏ, hột rồi rửa lại nước xong trụng qua nước sôi 30 giây vớt ra để ráo, sau đó cắt nhãn ra làm 2-3 miếng vừa (với công thức trên chỉ lấy 350gr cơm nhãn)

Nguyên liệu làm rau câu nhãn

Nấu rau câu nhãn (lớp dưới khuôn): Lấy 6 gr rau câu dẻo trộn với 150gr đường, tiếp theo để 750gr nước lọc vào nồi nấu sôi, nước sôi thì cho chén rau câu + đường vào & dùng phới khuấy tan, khi nồi rau câu sôi thì vặn lửa nhỏ nấu thêm 5 phút nữa, lúc này để nhãn + ống vani vào khuấy đều

Cách đổ rau câu nhãn: Lấy rau câu có nhãn ra ly đựng rồi pha màu lá cẩm theo ý thích như : 1 khuôn màu đậm thì để nhiều nước lá cẩm, 1 khuôn màu nhạt thì để ít nước lá cẩm xen kẻ cho đẹp, đặt ở đáy khuôn vài miếng nhãn rồi đổ nước rau câu vào 2/3 khuôn xong để nguội

Nấu rau câu dừa (lớp mặt trên): Lấy 3 gr rau câu dẻo trộn với 50gr đường, tiếp theo để 250gr nước lọc vào nồi nấu sôi, nước sôi thì cho chén rau câu + đường vào & khuấy tan, sau đó cho nước cốt dừa + vani vào xong khuấy đều, vặn lửa nhỏ nhất không tắt bếp

Cách đổ rau câu dừa: Lấy rau câu dừa ra ly đựng rồi đổ liền khi rau câu đang nóng lên mặt trên của khuôn như vậy rau câu sẽ không bị tách lớp, cứ đổ như vậy cho đến hết, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng là ăn mát & ngon (với nguyên liệu trên đổ được 2 khuôn chiếc lá & 2 thố thủy tinh)

Thành phẩm: Rau câu dẻo ngon, nhãn giòn thơm & béo của nước cốt dừa... Màu sắc rau câu xinh xinh nhìn mát mắt lắm