Sườn chay ngâm nở,vắt ráo cắt 1 bên miếng sườn theo chiều dọc 1 bên miếng sườn. Xếp miếng sườn vô hộp thủy tinh hình chữ nhật, pha bột gạo với 1/2 chén nước, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm chay. Múc bột gạo đổ lên sườn.

Rồi xếp tiếp miếng sườn thứ 2, đổ bột gạo lên, xếp miếng sườn thứ 3 lên. Phần bột gạo còn lại pha với xíu xiu màu gạch tôm rồi đổ lên miếng sườn trên cùng để làm da heo. Xong cho hộp thịt heo quay vô nồi hấp cách thủy chừng 10 phút. Rồi hộp sườn ra để vào tủ lạnh khoảng 1 h cho miếng thịt săn lại.

Bắc chảo với 1 ít dầu ăn, cắt đôi miếng heo quay chay theo chiều dọc cho lên chảo dầu chiên vàng các mặt.

Lấy miếng heo quay chay ra đặt phần da xuống thớt rồi dùng dao chặt mạnh tay như chặt miếng heo quay thật để lớp da không bị vỡ.