Làm sạch nhớt cá bằng muối hột + giấm, rửa lại nhiều lần, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Cho cá vô tô trộn và cho gia vị ướp cá: 1tbsp nghệ tươi băm + 1tsp bột nghệ + 1tbsp hành tím + 2 lát gừng + 1/2tbsp ớt băm + 3tbsp nước mắm + 2tsp đường + 1/2tsp hạt nêm + 1/2tsp tiêu + 1/4tsp bột ngọt + 1tbsp dầu ăn… Trộn đều tất cả và để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.

Thịt ba rọi luộc vừa chín, xắt sợi. Bắc chảo lên bếp, cho 1tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho thịt vô đảo cho thịt săn lại và tiết ra mỡ. Sau đó, ta trút phần cá đã ướp xong vô chảo.

Lật mặt cá cho thịt cá săn đều. Sau đó, ta cho nước dừa tươi vào xăm xắp mặt cá, đậy nắp, kho lửa vừa cho sôi.

Sau đó, ta hạ nhỏ lửa liu riu và nấu thêm khoảng 30 phút cho nước cạn. Trong quá trình nấu, nếu nước cạn nhanh, ta cho thêm một ít nước lọc vô. Khi cá chín, ta cho thêm 1tbsp dầu màu điều và rắc thêm ít tiêu vô nồi cá rồi tắt bếp. Ta để yên cá khoảng 3-4 phút rồi thưởng thức cùng cơm nóng sẽ rất ngon…