🌱 Mì Udon Tươi Màu Vàng Nghệ
Mì udon truyền thống pha nghệ 2% là sự kết hợp giữa kỹ thuật Nhật Bản và màu sắc tự nhiên. Bột mì, nước và muối vẫn là nền tảng chính, giúp sợi mì dày, mềm, có độ dai đặc trưng. Nghệ được dùng với tỷ lệ thấp nên không làm thay đổi kết cấu gluten, chỉ tạo màu vàng tươi ấm và hương nghệ rất nhẹ hầu như không nhận ra. Khi nấu, sợi mì giữ được form, không bở, phù hợp cho udon nước hoặc udon lạnh.
🌱 Mì Udon Tươi Màu Vàng Nghệ
Mì udon truyền thống pha nghệ 2% là sự kết hợp giữa kỹ thuật Nhật Bản và màu sắc tự nhiên. Bột mì, nước và muối vẫn là nền tảng chính, giúp sợi mì dày, mềm, có độ dai đặc trưng. Nghệ được dùng với tỷ lệ thấp nên không làm thay đổi kết cấu gluten, chỉ tạo màu vàng tươi ấm và hương nghệ rất nhẹ hầu như không nhận ra. Khi nấu, sợi mì giữ được form, không bở, phù hợp cho udon nước hoặc udon lạnh.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Pha nước với muối và bột nghệ trước rồi mới cho vào âu bột
- 2
Nhồi dần đến khi bột mịn rồi đậy lại để bột nghỉ 1 giờ
- 3
Cắt làm 4 phần cho dễ cán
- 4
Cán miếng bột dày 3-4 mm rồi cắt thẳng sợi dày 4-5 mm bằng tay hoặc dụng cụ cắt bột
- 5
Tách từng sợi mì rồi áo với bột một lớp mỏng để mì không dính lại
- 6
Bắc nồi nước sôi thêm 1 mc muối hột, trụng mì 6 phút (không chín hẳn) rồi vớt ra xả nước lạnh (bí quyết để sợi mì dai)
- 7
Sau khi xả nước lạnh để ráo một chút rồi trộn mì đã trụng với 1 mc dầu ăn cho áo đều sợi mì, để mì không dính lại khi trữ lạnh hoặc trữ đông.
- 8
Với cách làm này mì trữ lạnh được 3-4 ngày, trữ đông được 3 tháng, khi dùng chỉ cần rã đông trụng lại 1-2 phút là có thể sử dụng.
- 9
Không trữ lạnh hoặc trữ đông trực tiếp mì chưa qua luộc sơ vì sẽ bị khô gãy và bột bị chua khi để lâu
Cooksnap
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (2)