Chân gà bỏ móng, bóp với rượu trắng khử mùi hôi, rửa sạch. Cho chân gà vào nước sôi luộc tầm 7 phút, hớt bỏ bọt bẩn. Cho ngâm vào nước đá lạnh. Vớt ra để ráo nước, chặt đôi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Sả đập dập, tước dọc hoặc thái khoanh. Quất thái khoanh tròn. Ớt cắt miếng. Lá chanh thái chỉ.

Cho hỗn hợp đường, nước mắm, nước dấm vào 300ml nước đun sôi. Tắt bếp, thả sả, quất, ớt, lá chanh ở 2) vào. Để nguội.

Làm mùa hè thì ngâm nửa ngày rồi cho tủ lạnh. Mùa đông thì để ngoài được lâu hơn. Nhưng tốt hơn thì chúng ta nên ăn ngay và luôn trong 3 ngày sau khi ngâm. Để lâu chân gà chua, không còn vị chua ngọt thanh nữa.