Để món gỏi chay không bị nhạt nhòa, nước sốt cần có độ sánh nhẹ, cân bằng hoàn hảo giữa chua, ngọt, mặn và thoảng hương thơm thanh cốt tắc. Tỷ lệ pha sốt:
3 muỗng canh nước cốt tắc (quất) – giúp sốt thơm thanh hơn chanh.
3 muỗng canh đường (có thể dùng đường ăn kiêng nếu đang theo chế độ Eat Clean).
2.5 muỗng canh nước mắm chay loại ngon.
1 muỗng canh tương ớt (để tạo độ sánh và màu sắc bắt mắt).
1 muỗng canh hành boa-rô phi hoặc hành phi.
Ớt băm, tỏi băm (nếu không kiêng ngũ vị tân).

Cho đường, nước cốt tắc, nước mắm chay và tương ớt vào chén, khuấy thật tan cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Cuối cùng mới cho dầu boa-rô, tỏi và ớt băm vào trộn đều.

Sơ chế tàu hủ ki:
Nếu dùng tàu hủ ki khô, ngâm nước cho mềm rồi vắt ráo. Cắt miếng vừa ăn.
Chiên tàu hủ ki trong chảo dầu nóng cho đến khi chín vàng, phồng xốp và giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu

Trộn gỏi:
Cho rau càng cua đã ráo nước vào một thau lớn.
Rưới 2/3 phần nước sốt vào rau, dùng tay trộn thật nhẹ nhàng từ dưới lên trên để rau thấm đều mà không bị dập, nát.
Tiếp tục cho tàu hủ ki và hành boa-rô phi cùng phần nước sốt còn lại vào trộn nhanh tay.

Hoàn thành & Thưởng thức:
Bày gỏi ra đĩa lớn
Rắc đậu phộng rang và một ít ớt sừng cắt sợi lên trên cùng để món ăn thêm phần bắt mắt.