Rửa sạch gà. Cạo sạch da với giấm, muối rồi cắt bỏ phần phao câu gà cho đỡ mỡ. Sau đó ngâm tôm khô và nấm đông cô riêng cho nở

Bắt 1 nồi nước 3.5L đun sôi sủi tăm rồi cho gà vào luộc.

Cạo vỏ gừng, hành tây, hành tím cho lên nướng sơ cho xém mặt rồi cho vào nồi nước dùng cùng với cà rốt và củ cải trắng cho ngọt nước.

Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng cho tôm khô và mực khô vào đảo lửa vừa đến khi quắt lại và có mùi thơm thì trút tất cả vào nồi nước dùng luôn. (Làm như vậy thay vì nướng lên tôm và mực khô gặp dầu ăn sẽ có mùi thơm hơn).

Tôm bóc vỏ cẩn thận để giữ lại phần gạch ở đầu. Cho từng con lên thớt nghiêng dao ép dẹp tôm xuống cho nhuyễn để gạch tôm chảy ra có màu đẹp.

Cho dầu ăn vào chảo đợi nóng r cho hết chỗ tôm vào xao đến khi gần khô nêm 1 chút ít hạt nêm, đường, bột ngọt rồi tiếp tục xao đến khi khô lại. Lúc này gạch tôm gặp dầu ăn lên màu rất đẹp.

Tiếp tục dùng chảo với chút dầu tráng lần lượt hết 4 quả trứng cho thật mỏng.

Lúc này gà đã chín dc khoảng 20' thì vớt ra để nguội.

Nêm vào nồi nước dùng khoảng 5gr đường phèn, nước mắm, hạt nêm và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.

Chả lụa, trứng và nấm đông cô đã ngâm lấy ra thái mỏng.

Gà nguội bắt đầu xé nhỏ.

Hành, ngò, rau răm và hành tây thái nhuyễn trộn đều. Mắm tôm pha với chanh và đường khuấy cho bông lên.

Chúc mọi người thành công và ngon miệng nhé !