Ngâm nấm hương.

Ướp thịt với 1m nước mắm, hạt tiêu.

Đậu phụ cắt khối vừa ăn, dùng đuôi thìa khoét ở giữa. Giữ lại 1/3 số viên đậu thừa đã khoét.

Trộn phần đậu đó và nấm băm với thịt sao cho đều.

Cẩn thận nhồi thịt vào những miếng đậu vuông, chuẩn bị chảo dầu.

Chiên đậu ở lửa vừa cho vàng các mặt, không nên giở liên tục sẽ bị nát. Úp mặt có thịt xuống trước.

Cà chua bỏ cuống, thái nhỏ. Cho vào nồi cùng 1m dầu ăn, hạt nêm, nước mắm cho hơi đậm. Đun lửa nhỏ vừa, dầm đến khi được sốt nhuyễn thì thêm 1/2 bát nước vào.

Đậu rán xong đặt vào nồi sốt, dưới đều. Đậy vung đun nhỏ lửa 5 phút cho ngấm.