- cá rửa sạch với muối và giấm để vào rổ cho ráo nước rồi đem ướp với một thìa cf bột canh, bột ngọt khoảng 15-30'
- riềng, gừng thái miếng nhỏ xếp đáy nồi sau đó xếp cá lên trên lớp gừng và giềng.( Lưu ý Ko xếp xen kẽ để khi lấy cá rán cá vẫn giữ được nguyên con Ko bị vụng)
- đổ bát nước trà mạn vào nồi cá, cho thêm nước đường canh và nước mắm theo khẩu vị rồi đem kho đến khi cạn nước, cá khô thịt chắc lại.
- đợi cá nguội và săn lại cho chút dầu vào chảo chiên giòn ăn nóng.
Yêu câu thành phẩm:
cá ngấm gia vị đậm đà, giòn và thơm mùi riềng.
( Lưu ý khi kho Ko xếp xen kẽ với riềng để khi lấy cá rán cá vẫn giữ được nguyên con Ko bị vụn)