- cá bóp muối rửa sạch sau đó ngâm với dấm gạo khoảng 2 phút rồi rửa lại thật sạch.
- ướp cá với một chút gia vị rồi chiên sơ để miếng cá khi khi chắc và thơm hơn.
- thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vuông như kho tàu rồi ướp với gia vị và hành khô băm nhỏ. Lấy chảo cho chút dầu vào xào thịt hơi xém cạnh một chút
- xả đập dập cắt khúc: gừng và giềng dập nhẹ thái miếng tròn cho đẹp
- xếp giềng, xả, gừng, cá, thịt vào nồi sau đó Cho nước đường canh, nước chè đặc, nước mắm, đường, hạt tiêu theo khẩu vị đặt lên bếp đun lửa to đến khi sôi thì chuyển sang lửa vừa đun đến khi nước còn sền sệt là được.
Lưu ý: kho cá hai lửa cá Sẽ mau nhừ và ngấm gia vị hơn. Dầu dùng rán cá và thịt các bạn đừng bỏ đi mà cho vào nồi cá kho sẽ làm cho nước sốt cá ngon hơn. Ngoài ra tuỳ theo khẩu vị bạn nào thích có thể cho thêm chút vỏ quýt vào kho cùng cũng rất thơm ngon.