- cánh gà bóp muối rửa sạch, để ráo nước
- đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho 1/4 thì cà phê muối tinh vào chảo, tiếp đó cho cánh gà vào chiên vàng. Cho muối vào dầu ăn như thế này sẽ đỡ bắn dầu khi chiên và da gà sẽ giòn hơn.
- lấy một bát con nước pha với 3 thìa mắm, 1 thìa đường và 1/2 thìa dầu hào, một chút xíu tương ớt.
Công thức nguyên thuỷ của món này không có dầu hào nhưng theo kinh nghiệm cá nhân khi nấu món này cho thêm tí dầu hào và tương ớt vào sẽ làm cho món ăn có mùi vị thơm hơn và màu sốt sẽ vàng đẹp hơn. Nếu ai chỉ thích riêng vị mắm đặc trưng thì có thể bớt dầu hào và tương ớt đi.
- dùng một chút mỡ vừa chiên gà (khoảng 3 thìa) phi thơm hành tỏi rồi cho bát hỗn hợn trên vào đun sôi. Từ từ thả từng miếng cánh gà vào chảo, đun đến khi nước mắm cô lại sền sệt thì rắc tiêu và tắt bếp. Xếp thịt vào đĩa rồi đổ phần sốt lên trên là măm măm được luôn.