Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15' để khử tanh và độc.

Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhuyễn thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.

Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm.

Bì làm sạch, luộc chín mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.

Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.

Bắc chảo lên bếp. Làm nóng dầu ăn rồi cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm.

Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín. Nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc xuống bếp. Rắc hạt tiêu. Cho rượu vào cho thơm & để khử tanh của gan. (Lúc này đã cảm nhận được vị của pate rồi! Bạn ăn thử thấy vừa, hay mặn nhạt thì chỉnh luôn từ lúc này).

Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.

Cho mỡ phần vào trộn đều. Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo! 😊

Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h-5h nếu là nồi hấp thường. (tuỳ vào lượng pate nhà bạn & khẩu vị mà hấp nhừ hay vừa nhé !) Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước không rơi xuống Patê khi hấp. Có thể dùng nồi áp suất hấp 2h. Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên.

Patê đã chín!

Cận cảnh "em" nó! 😊

Xôi Patê, ruốc, rắc thêm hành phi cho bữa sáng giàu năng lượng!

Các bạn có thể dùng nồi ủ để làm pate nhé! Hấp bình thường 30' cho pate giữ độ nóng lâu! Sau đó ủ 9h trong nồi ủ! Thành phẩm pate rất ngon! Trong hình là mình làm bằng nồi ủ! Vì sợ béo nên mình không cho lớp nhé mỡ lên trên! Mình cho rất ít gan nên màu pate hơi nhạt!