Chuối lột vỏ, cắt lát mỏng ~2mm, cho vào tô ướp với 100g đường và 100ml rượu vang. Ướp ít nhất 3h. Trong thời gian ướp cất tô vào ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng lấy ra đảo nhẹ để chuối thấm đường.

Cho 600ml nước ấm vào dừa nạo, nhồi và vắt lấy nước cốt. Được khoảng 720g nước cốt dừa. Nếu dùng nước cốt dừa đóng lon thì không phải nhồi vắt, chỉ việc khui lon. Để bánh được thơm béo hơn, cho vào phần nước cốt dừa 50g kem sữa tươi. Nếu dùng sữa bột thay cho kem sữa tươi thì đun nhẹ một ít nước cốt dừa rồi cho sữa bột vào khuấy đều cho tan. Chắt phần nước đường rượu vang ướp chuối vào tô nước cốt dừa. Xé nhỏ bánh mì sandwich thả vào, cho bột mì vào trộn chung, được hỗn hợp đặc sệt.

Dùng khuôn chống dính. Nếu các bạn dùng khuôn thường thì phết chút xíu bơ vào khuôn rồi rắc ít bột mì áo đều lòng khuôn. Bật lò ở 170 độ C, hai lửa. Đầu tiên dàn vào khuôn một lớp mỏng hỗn hợp bánh mì nước cốt dừa, rồi xếp một lớp chuối lên trên, rồi lại một lớp bánh mì, một lớp chuối, cứ xen kẽ cho đến hết. Cuối cùng kết thúc là một lớp chuối trên mặt

Cho khuôn vào lò nướng ở 170 độ C ít nhất 60p (nướng càng lâu chuối càng lên màu đẹp). Nướng đến lúc nào dùng tăm dài xăm vào giữa bánh rút lên thấy khô ráo là bánh đã chín.

Hòa 10g đường còn lại vào 20ml rượu vang. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò nhanh chóng dùng cọ phết hỗn hợp đường rượu lên mặt bánh. Đặt khuôn lại lò, nướng ở 200 độ C trong khoảng 10p, nhớ canh liên tục vì giai đoạn này bánh dễ cháy mặt. Nướng đến lúc nào thấy màu bánh như ý thì tắt lò, đợi bánh nguội bớt đem ra khỏi lò, lấy bánh ra khỏi khuôn. Nên cất bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3h trước khi ăn, bánh sẽ dẻo ngon hơn.