Cua xay: tip là bỏ một muỗng muối vào, rồi pha với nước lạnh, khấy đều lên rồi liên tục gạn lấy phần nước. Công đoạn này phải thật nhẹ nhàng và kiên nhẫn nha, chứ không là phần xác cua bị lẫn vô là khi ăn bị lượm cượm cái vỏ cua khó chịu lắm luôn.
- Gạn lấy được phần nước cốt của cua rồi. Thì đập một cái trứng gà (đánh nhuyễn trứng lên), bỏ trứng vào phần nước này lúc chưa nấu nha. Vừa đổ trứng vô vừa khuấy cho đều.
- Nấu nồi nước cua này lên cho sôi. Nhớ nêm chút xíu đường, và muối, nêm mắm ruốc vào cho dậy mùi.
- Nước sôi, để nhỏ lửa, nhớ khuấy nồi chứ không là phần cua dưới đáy nồi bị dính ở dưới đáy nồi.
- Nồi nước cua sôi liêu riêu, ván cua sẽ nổi lên trên bề mặt. Mình sẽ vớt cái ván này vô một cái tô. Cứ từ từ rồi hớt hết ván cua nha. Lúc đó nồi nước sẽ trong veo ý.
- Phần ván cua được bỏ vô tô. Nêm muối, bột ngọt, nước mắm, đảo đều lên cho thấm. Phần cua này sẽ đông đặc lại

Cà chua và thơm cắt miếng vừa ăn

Đậu hủ chiên vàng

Xào cà chua và thơm. Nêm chút đường, muối.
- Nấm rơm, làm sạch, ngâm muối rồi cắt đôi, ướp gia gị (tí đường, bột ngọt vs muối, tiêu) trong 30 phút.
- Quay lại nồi nước dùng. Bỏ tất cả phần: cà chua, thơm xào + phần ván cua + gạch cua + nấm đã ướp gia vị vào nồi nước dùng. Do những phần này đã có gia vị ướp sẵn nên nồi nước dùng gần như đã vừa ăn. Không cần nêm gì nhiều. Với lại khi đó cả nước dùng và phần cái sẽ rất đậm đà. Chỉ cần nêm chút nước mắm, mắm ruốc và chút gia vị để chỉnh vị cho vừa ăn. Nhớ nêm đậm đà chút để ăn với bún cho vừa nha.

Bún loại nhỏ vừa ăn, mua về rụng qua nước nóng.
- Cho chút bún ra tô, chang nước bún riêu lên, ăn kèm rau và mắm ruốc loại ngon.
- Rau xà lách, rau thơm và giá ăn kèm
- Một nồi bún riêu to tướng cỡ 20 tô, mình nấu cỡ 30-40 phút là xong. Nấu cả nhà ăn tha hồ luôn nhé