Chân gà cắt tỉa móng cho sạch, rửa với muối, sau đó cho vào 1/3 chén cơm rượu gạo, ngâm 5' vớt ra xả sạch với nước, chặt làm đôi, cho vào nồi đổ nước ngập chân, cho 2 củ hành tím + ít muối + gừng giã dập đun sôi 10' (tính từ khi nước sôi thì khoảng 7'), lấy ra cho ngay vào tô nước đá lạnh ngâm 5', vớt ra cho vào tô bọc kín để tủ lạnh (ngăn mát) 30'! Lúc này ta có ngay tô chân gà giòn, trắng, thơm!

Cho tất cả gia vị : đường + hạt nêm + nước mắm + dấm + ớt + 1/3 chén xả bào trộn đều với 4 quả tắc vắt nước bỏ hạt

Lấy tô chân gà ra trộn hết xả bào còn lại với 4 quả tắc thái lát khoảng 1'

Sau đó đổ chén gia vị vào, dùng tay trộn đều 3' cho ngấm gia vị! Bọc lại bỏ lạnh 30' là ăn được!