Cho sữa tươi vào hâm nóng (khoảng 35-40 độ), rót 15ml sữa và 1tsp đường vào bát nguấy đều với men nở, dùng đũa gỗ nguấy đều để ra cho men nở phồng như gạch cua (nếu không nở thì men bị hỏng, không dùng được)

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và chỗ men đã nở vào âu, dùng đũa gỗ trộn và nguấy đều các nguyên liệu thành 1 khối, cho ra bàn nhồi tay khoảng 10-15p đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào thấy vết lõm phồng trở lại (càng nhồi kỹ bột càng dai), tuỳ vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão, nếu khô thì thêm ít dầu ăn hoặc nước còn nhão thì thêm bột áo, chuẩn bị 1 chiếc âu hay nồi to, quét 1 lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, cho khối bột vào lăn cho dầu ăn phủ đều mặt khối bột, đậy kín

Trong thời gian ủ bột, làm nhân: Thịt ba chỉ rửa sạch, trần qua nước sôi, thái mỏng thành từng miếng có chiều ngang 1cm, dày 0,5cm, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ, cho dầu ăn vào chảo, băm 1 củ hành khô cho vào phi thơm rồi cho thịt vào, cho 1 thìa nhỏ bột nêm, 1/2 thìa bột canh vào đảo cho khô nước, cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo cho thịt hơi se mặt, rắc hạt tiêu vào rồi chia đều thành 6 phần.