Da heo luộc chín tới với gừng và hành tím đập giập

Vớt ra ngâm ngay với nước đá

Cắt miếng vuông 2cmx2cm và lấy nĩa xăm chi chít lỗ 2 mặt, xong xát muối ăn và bột ngọt vào (muối nằm trong các lỗ thủng bị xăm sẽ làm da phồng, giòn hơn)

Phơi 2 nắng, hoặc sấy bằng lò nướng 130 độ C trong 2-3 tiếng (thỉnh thoảng đảo da cho khô đều) lưu ý: da tiết ra nhiều dầu nên trong quá trình sấy nên lót giấy thấm nếu không có thì phải chắc bỏ dầu trong lúc sấy

Khi da khô hoàn toàn tiến hành chiên ngập dầu

Mở lửa trung cho da phồng to vàng cánh gián là được

Vớt ra để ráo, thấm bớt dầu, cho vào keo để nguội mới đậy kín

Công đoạn chế biến

Cách 1: cháy tỏi và một ít ớt xong vớt ra để ráo. Trộn da đã chiên và hỗn hợp tỏi đã cháy cộng với 3 muỗng cafe muối tôm. Xốc đều là xong

Cách 2: cháy tỏi và một ít ớt, cho thêm nước mắm ngon và đường. Khèo cho đến khi hỗn hợp này thơm thì cho da đã chiên vào đảo đều cho thấm gia vị xong bày ra dĩa mà thưởng thức