Sơ chế lươn đông lạnh: rã đá, rửa vs muối và dấm cho sạch. Thái con chì, ướp xíu muối, tiêu, để 15 phút cho thấm. Rắc bột năng hoặc bột chiên giòn vào lươn rồi chiên giòn.

Nước dùng: xương lợn luộc qua nước sôi, rửa sạch bọt bẩn. Đun lần 2 cùng 2 củ hành tây, xíu muối.

Miến luộc chín rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước.

Giá trần qua.