Gà mua về rửa sạch, rửa sơ qua ít rượu trắng cho thơm! Cho vào nồi, đổ nước ngập, bỏ hành tím + 1/2 củ hành tây + quế + hồi (siêng thì rang lên, thơm hơn)+ 2 muỗng canh muối ! Luộc 15', vớt bọt, cho nước trong!

Lấy đũa chọc, nếu gà không ra nước đỏ là chín, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh 1', vớt ra để ráo! Xé miếng vừa ăn! Còn xương cho lại vào nồi nước lèo, hầm cho ngọt! Nêm 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng cơm đường phèn + 2 muỗng canh nước mắm! Nêm lại theo khẩu vị! Nước lèo phải đậm đà chút thì chan bánh phở mới vừa!

Bánh phở + giá trụng qua nước sôi! Để ráo, chia bánh + giá ra tô, xếp gà xé lên, chan nước rùi cho hành tây thái lát + hành lá thái nhuyễn + tiêu lên! Hấp dẫn

Dọn ra, măm măm! Thêm ít chanh + tương ớt vài cọng rau! Hì hụp húp trong chiều mưa lạnh!!!