Cho đường + bột ngọt + tiêu + hành tím giã nhuyễn thành hôn hợp sền sệt để ướp cá.

Cá làm sạch khứa dọc ướp cá ướp với muối trong vòng 5 phút, sau đó đỗ hỗn hợp vào ướp thêm 10phút

Cho dầu vào chảo cho tép tỏi phi thơm cho cá vào trở đều 2 mặt,lưu ý do ướp đường nên cá sẽ dễ cháy xén vì vậy trở cá nhanh tay

Cho nước trái dừa tươi (300ml nước dừa) vào cá, để lửa sôi đến khi nước trong cá kho rút bớt 1/2 so với ban đầu là ok. Có thể nêm nếm lại hoặc không.