Gà để nấu mỳ quảng nên chọn gà ta con to khoảng 1.2-1.5kg sau khi làm sạch, hơi già, như vậy khi rim thịt mới săn và da giòn. Nếu chọn gà tơ thịt sẽ bở, không được ngon.

Gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Nếu có tim gan lòng mề thì thái nhỏ vừa. Ướp: củ nén giã nhỏ hoặc hành tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh dầu điều, 1 chút bột nghệ cho đẹp. Trộn đều lên và ướp 2 tiếng ở ngoài, hoặc 8-24 tiếng trong tủ lạnh là ngon nhất. Chỉ nấu mỳ quảng gà mới ướp bột nghệ, nấu với nguyên liệu khác thì không dùng bột nghệ nha. Ướp gà thật kỹ thì khi nấu mới ngon.

Dùng nồi to, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm củ nén hoặc hành tỏi giã nhỏ rồi cho gà đã ướp vào xào cho săn. Tim gan lòng mề xào riêng.

Gà đã săn thì thêm nước vào xâm xấp, nước sôi hạ lửa, đậy nắp rim cho gà thật thấm gia vị. Không nên cho vào quá nhiều nước làm thịt gà bị nhạt. Mình thích vị ngọt của cà chua nên thường thêm 1/2 chén cà chua băm nhỏ, xào mềm rồi cho vào rim chung.

Khi gà đã mềm và thấm, thêm nước sôi vào cho đủ ăn (1 tô mỳ là 1 chén nước), nấu sôi rồi nêm nếm lại phần nước cho vừa khẩu vị của bạn. Nên dùng muối biển thay cho muối i-ốt, và đường phèn nếu thích thêm vị ngọt. Trút lòng gà đã xào vào luôn.

Có thể cho thêm trứng gà hoặc trứng cút luộc vào

Ngày nay nhiều người ăn mỳ quảng hơi nhiều nước, nên nước nhân mỳ không nấu mặn như trước nữa. Khi đó 1 tô mỳ là nửa tô nước. Thay vào đó sẽ dọn thêm chén nước mắm mặn để tuỳ ý mà thêm vào lúc ăn.

Ăn nào: rau các loại xắt nhỏ, cho vào tô, để mỳ lên trên (nếu sợi mỳ hơi khô thì trụng mỳ qua nước sôi trước), chan nước nhân vừa đủ, thêm trứng luộc (trứng cút, trứng gà), rắc hành ngò, đậu phộng rang lên. Vắt thêm miếng chanh, cùng với ớt xanh ĐN hoặc tương ớt ĐN.

Nếu không mua được sợi mỳ quảng, bạn có thể thay bằng sợi hủ tiếu mềm to, hoặc sợi phở cũng được nhé!

Tô của bé mình xé nhỏ thịt gà luôn cho dễ ăn ;)