Cải thảo tách đôi, rửa sạch

- cải thảo sau khi rửa để ráo nước, lật từng lá và rắc muối (rắc chủ yếu vào bẹ trắng, rắc nhẹ nhàng nhé
Xếp cải đã rắc muối vào chậu, cứ 1 tiếng lại đảo cải 1 lần. khoảng 8 - 10 tiếng, thân cải mềm thì đem rửa nhiều lần nước cho bớt mặn.

Làm nước sốt: 2lit nước + bột hòa tan Đun đến khi bắt đầu sôi thì cho đường vào đun tiếp 5 phút nữa và tắt bếp.

Trộn ớt bột vào bột khi còn ấm để cho ớt được nở ra và màu đẹp hơn khi quết vào cải thảo.
Hành tây, lê, gừng, ớt sừng, tỏi đem xay nhuyễn ra.
Hành, củ cải, cà rốt thái sợi chiều dài tương đương nhau khoảng 1,5 đốt ngón tay.Trộn tất cả các thứ tự: hỗn hợp bột đã trộn ớt bột + hỗn hợp hành tỏi lê xay nhuyễn + nước mắm củ cải. Cà rốt. Hành đã thái. Để khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều vào nhau.

Đặt cải thảo ra một chậu riêng và quết sốt lên từng lá, chỉ cần quết vào phần bẹ trắng.Quết được cây nào thì cứ cuộn tròn lại và xếp vào hộp kín là xong. Còn mình để nhanh được ăn mình thái khúc sẵn khi ăn chỉ việc gắp ra đĩa thôi.

Thông thường để cải thảo ở nhiệt độ ngoài trời mùa hè để 1.5 ngày là bắt đầu lên men (lấy muôi nhấn vào cải thảo thấy sủi bọt lên là cải bắt đầu lên men rồi). Mùa đông để tầm 2 ngày

Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần.