Củ kiệu mình mua loại cắt sẵn ngoài chợ cho tiện. Tìm mãi mới có chỗ bán kiệu Huế size nhỏ, vừa cắt ra, chưa ngâm tẩm gì cả. Đem kiệu phơi 1,5 nắng (mình phơi 2 ngày nhưng trời ui ui nên xem như 1,5 nắng thôi 😂)

Phơi xong mang kiệu vô rửa sạch bằng giấm nuôi.

Tiếp đến nấu nước ngâm kiệu. Thành phần rất đơn giản: nước lọc, đường trắng, muối, giấm nuôi (giấm gạo ngâm kiệu bị vàng). Bạn nấu hỗn hợp trên cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm sao cho chua-ngọt-mặn vừa miệng là ok. Nếu muốn ăn nhanh bạn cho nhiều giấm. Mình cũng nêm theo cảm tính nên không ghi lại định lượng 😓

Xếp kiệu vào lọ. Lúc đầu mình dùng đũa xếp hoa rất nho nhã. Kiểu như nghệ nhân tranh cát í: lớp kiệu, chèn chùm tiêu, ớt xanh ớt đỏ. Sau thì tay-lưng-mắt mỏi quá mình bốc thả đại luôn! Ngâm ăn chứ có bán đâu mà phải màu mè cho khổ thân 😂

Xếp xong bạn cho hỗn hợp vừa nấu (để nguội hoàn toàn) vào ngập mặt kiệu. Đậy kín nắp lọ, để ở nhiệt độ phòng ngâm trong 3-4 ngày thì dùng được. Ăn thử thấy đủ độ chua thì cho vào ngăn mát tủ lạnh kiệu sẽ chậm chua thêm, giòn & giữ được lâu hơn.

Ta-đa, xong rồi! Khui chai Strongbow ngồi nhâm nhi thôi 😊