Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, vảy ráo nước, cho vào food processor xay nhỏ cùng hành khô.

Cho thịt xay, mọc nhĩ xay, hành hoa thái nhỏ, gia vị, tiêu bột vào âu. Đeo găng tay thực phẩm trộn đều.

Lá lốt rửa sạch, vảy khô. Nếu lá bánh tẻ thì cuốn luôn, nếu lá già giòn thì dội qua nước sôi cho mềm lá. Úp mặt trơn xuống dưới, cho thịt, cuộn lá lại.

Chiên chảo chống dính, lửa vừa, dầu vừa đủ để chả không bị đẫm dầu.

Chả chín mềm, lá lốt không bị cháy. Chấm với mắm tiêu.