Mọc nhĩ ngâm, rửa rồi xay nhỏ cùng hành khô bằng food processor. Cho mọc nhĩ xay vào nồi inox đế dày, cho thịt xay, tiêu bột, mắm vào, đảo đến khi ráo nước thì tắt bếp, để nguội.

Hành khô thái lát, phi với dầu ăn đến vàng, vớt hành, dầu để riêng để chống dính cho bánh.

Bột gạo tẻ ngâm trước 4-5 tiếng cho ngậm nước hoàn toàn, khi dùng gạn bỏ nước trong. Bột bánh cuốn pha theo hướng dẫn cộng thêm 200ml nước. Để bột nghỉ 1 tiếng.

Lấy bột cái khay phẳng rộng, bọc giấy bọc thực phẩm để trải bánh. Chuẩn bị chổi phết dầu.

Bắc nồi, đun cho hơi nước ngấm vào vải căng. Tráng bánh trên lửa to. Nếu bánh có vẻ "cứng" thì thêm chút nước. Bánh chín dùng que tre lấy bánh ra, trải lên mặt khay đã thoa dầu, rắc thịt, cuộn bánh, bôi chút dầu ăn. Làm lần lượt đến hết bột.

Rắc hành khô lên đĩa bánh.

Pha mắm dấm chanh tỏi ớt. Có thể ăn kèm chả quế/giò lụa/thịt nướng tùy thích.