Vo gạo sạch. Trần xương ống, rửa sạch, ninh nồi áp suất lấy nước dùng. Cho nước dùng và gạo vào nồi inox thành cao đế dày, châm thêm nước sôi đến 2/3 nồi. Đun sôi 5 phút, tắt bếp, chờ gạo nở. Chừng 30 phút sau lại bật bếp tiếp, đun cháo nở. Đánh cháo cho sánh.

Làm sạch lươn:
- Lươn mua về bỏ túi nilon, thả 1 nhúm muối, lươn quẫy chừng 10 phút sẽ đờ ra,
- Lúc này mở nút túi nilon, cho vào túi chừng 1 muôi dấm trắng, nút túi lại, bóp qua bóp lại tới khi nào thấy nhớt ra trắng xóa cả túi thì dừng.
- Trút lươn vào 1 cái chậu, ai ghê tay thì dùng găng tay thực phẩm, nhưng ko gì sạch bằng dùng tay không, TUỐT TỪ ĐẦU TỚI ĐUÔI LƯƠN, hết sạch nhớt. Đổ cái nhớt vào 1 túi nilon, bỏ thùng rác, chớ dại mà xả vào bồn, nó lầy nhầy thôi rồi!
- Rửa sạch lươn.

Cho lươn vào nồi, châm nước sấp mặt. Luộc lửa to, từ lúc lươn sôi tới lúc chín vừa là vào khoảng 7-8 phút. Lươn chín mình cong, nước luộc màu vàng nhạt. Ngay lập tức phải vớt ra, để nguội bớt thì bóc thịt. Nguội bớt thôi nhé, vì nguội tanh thì rất khó bóc.

Dùng 2 đầu ngón tay trỏ và cái tay phải, cấu vào chỗ hàm dưới con lươn xé thịt ra, cứ đều tay thế thì sẽ xé được toàn bộ phần bụng lươn, từ đầu tới áp đuôi. Gỡ bỏ tiết. Sau đấy dùng tay phải giữ đầu lươn, ngón trỏ và cái tay phải, cậy 1 chút phần thịt trên đầu, bám chắc 2 đầu ngón tay vào 2 rãnh xương, nhẹ tuốt từ đầu tới đuôi lươn, thế là ra HẾT TOÀN BỘ THỊT. Còn trơ mỗi cái xương và đầu.

Thịt lươn bóc sạch rồi, dùng kéo xỉa vào bát, cắt nhỏ. Bóc vài củ hành khô, phi thơm cùng với mỡ lợn (mỡ nước). Phải là mỡ nước nhé, vì nếu là dầu ăn sẽ giảm đi phần nào hương vị đấy! Đây là điều tui học được từ mẹ. Hành phi đến độ ngả màu vàng nhạt thì nhanh tay trút lươn vào, đảo qua, gia vị gồm có nước mắm, hạt tiêu, chút hạt nêm. Nước mắm nha các bạn, nó sẽ đánh bay toàn bộ mùi tanh nếu còn sót lại của thịt lươn. Xào đến khi thịt săn lại thì tắt bếp. Trút thịt lươn ra bát tô, chờ cháo.

Nêm gia vị cho cháo, trút toàn bộ thịt lươn đã xào vào nồi, đánh đều, nếm lại lần nữa cho vừa vặn. Trút hành hoa và rau răm đã thái nhỏ vào nồi. Rắc thêm hạt tiêu nếu thích.

Vậy là hoàn thành một nồi cháo lươn thơm phức rồi ạ!