SƠ CHẾ
Cua đồng rửa sạch bằng cách cho vào chậu nước rồi dùng đũa quấy đều ( cách này làm cua bị chóng mặt – chắc thía – lúc bóc mai cũng dễ hơn :D ), rừa vài lần đến khi nước trong. Tách mai và bụng cua ra để riêng. Cho thân cua cùng chút muối vào cối giã nát, rồi cho thêm nước, lọc bỏ bã cua. Khều gạch trong mai cua ra để riêng.
Sườn sụn thái miếng mỏng vừa ăn ( đừng chặt cục như sườn non), cho vào nồi cùng chút nước và muối, đun sôi rồi bỏ ra rửa sạch. Cho sườn sụn + chút bột canh+ chút nước vào nồi áp suất hầm 10 phút ( nếu không có thể cho lên bếp đun 20 phút). vớt sườn để ra đĩa, nước còn lại dùng để nấu lẩu.
Đậu phụ cắt thành miếng vuông vừa ăn, chiên ngập dầu cho vàng đều các mặt.
Tôm rửa sạch cho ra đĩa.
Thịt bò bày ra đĩa
Giò tai thái miếng vừa ăn, bày ra đĩa
Xương ống hầm lấy nước dùng.
Rau muống nhặt bỏ sạch lá, chỉ lấy mỗi thân rồi chẻ nhỏ. Các loại rau khác rửa sạch, vẩy ráo nước.

CHẾ BIẾN
Nước cua lọc xong cho vào bếp đun ở lửa vừa, không đậy vung nồi. Chờ đến khi thịt cua nổi hết lên mặt thì với thịt cua ra để riêng.
Đổ nước dùng và nước hầm sườn vào nồi nước cua, đun sôi, nêm thêm đường, gia vị và dấm bỗng vừa ăn ( để hơi nhạt một chút)
Bắc chảo lên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, cho gạch khều từ mai vào đảo đều tạo màu, tiếp theo cho thịt cua vào đảo cùng, cho thêm mắm vưa ằn. ( bước này có thể bỏ qua, nhưng mình không thích mùi thịt cua nên hay cho thịt cua vào xào với gạch cua và mắm để át đi mùi tanh). Xào xong xúc ra để riêng ra bát, khi ăn thì cho vào nồi nước lẩu cho thơm và ngọt.
Vẫn dùng chảo chưng gạch cua cho cà chua bổ múi cau, chút mắm vào đảo đều đến khi cà chua mềm thì cho cà chua vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng.
Khi ăn, đập trứng vịt lộn vào nồi lẩu cho ngọt nước, có thể thêm sa tế nếu ăn được cay, rồi nhúng rau, thịt bò, tôm… tùy thích :D