Cho bột bread flour, bột cake flour, sữa bột, đường và muối vào thố trộn đều

Trong một tô khác cho trứng và whipping cream, men vào, quấy đều

Từ từ cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô. Dùng phới trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột không đồng nhất như thế này. Bây giờ sẽ nhồi tay hoặc có máy thì bạn dùng máy nhé!

Nhồi tay: Đổ bột ra mat nhào bột có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 25-30 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.

Nhồi máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, khoảng 20-25ph, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.

Dùng một thố, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành thố. Cho khối bột vào, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín thố. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.

Chia bột ra thành nhiều viên nhỏ, cán dẹt. Cuộn miếng bột bọc phô mai vào giữa theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Tùy ý để chung khuôn loaf lớn hay chia từng khuôn nhỏ. Dùng khuôn nướng sẽ định hình bánh thành từng chiếc đều nhau đẹp mắt ạ.

Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết. Quét mặt bánh với hỗn hợp sữa trứng.

Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 25 – 30 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.

Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày. Bọc kín để ngăn mát được 4 ngày, khi ăn vẩy nước hâm lò vi sóng hoặc nướng lại.