– Cho sữa tươi không đường và đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, sữa ấm (không để sữa sôi).

– Cho men nở vào hỗn hợp trên (hỗn hợp sữa sau khi đun sờ vào hơi ấm tay, không được quá nóng sẽ làm chết men). Sau khoảng 5-10 phút, men sẽ nổi lên bề mặt giống gạch cua là được. Nếu men không nổi thì phải đổ đi và làm lại vì có thể nước quá nóng làm chết men hoặc men bị hư.

– Cho tất cả nguyên liệu còn lại của phần A (trừ bơ lạt) trộn đều với hỗn hợp sữa và men nở ở trên.

– Nhồi bột khoảng 10 phút bằng máy, nếu nhồi bằng tay sẽ lâu hơn. Nhồi đến khi thấy khối bột tương đối mịn thì cho bơ lạt vào nhồi tiếp
Lưu ý: bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa chảy nước. Trong quá trình nhồi bột, nếu thấy có hiện tượng bơ chảy nước thì cho tô bột vào ngăn đá tử lạnh khaorng 5 phút cho bơ đông lại một tí rồi lấy bột ra nhồi tiếp.

– Sau khi cho bơ vào, tiếp tục nhồi đến khi được một khối bột “mịn như mông em bé”, ấn ngón tay vào thấy khối bột phồng trở lại thì đem bột đi ủ.
– Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tô để ử bột và khối bột (dầu ăn giúp bột không bị khô khi ủ). Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm

– Ủ bột đến khi thấy nở gấp đôi (thường sẽ mất khoảng 30-45 phút, thời gian có thể thay đổi tùy nhiệt độ). Kiểm tra xem bột nở đủ chưa bằng cách dùng ngón tay ấn sâu khoảng 1-2cm vào khối bột, nếu thấy vết lõm không phồng trở lại là được

Trong lúc chờ bột nở, chuẩn bị tiếp phần nguyên liệu B:
– Cho bơ và đường vào tô, dùng phới lồng đánh cho đường tan bớt, bơ chuyển sang màu trắng.
– Cho trứng gà đánh tan vào hỗn hợp trên trộn cho đến khi hỗn hợp mịn, mượt (ở bước này nếu hỗn hợp lợn cợn, chứng tỏ trứng quá lạnh, tiếp tục đánh tiếp, hỗn hợp sẽ mịn trở lại. Nếu hỗn hợp giống như bị tách nước do bơ bị chảy, để hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút sau đó lấy ra đánh tiếp, hỗn hợp sẽ mịn trở lại).
– Cho bột vào, nhồi thành khối

Kết hợp hai phần A & B lại với nhau:
– Phần bột A sau khi ủ xong, đè cho khối bột xẹp xuống, nhồi sơ lại khoảng 3-5 phút bằng tay, sau đó chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn thành viên

– Phần bột B lấy ra khỏi tủ lạnh. Cất lại 1/3 khối bột để tạo hình cho bánh. 2/3 còn lại chia làm 8 phần bằng nhau.

– Lấy viên bột từ phần bột B cán thành một hình tròn, đường kính khoảng 8cm, nên để một miếng nylon ở dưới để khi cán, bột không bị dính. Sau đó lấy 1 viên bột từ phần A đặt ở giữa (giống hình)

– Túm phần bột B lại, sao cho phần B bao quanh phần A, nhưng không bao hết, chừa lại một phần bột A như hình. Vì phần bột A có men nở, trong quá trình nướng sẽ nở nhiều hơn phần bột B nên để khoảng hở để phần bột B không bị nứt sau khi nướng.

– Dùng miếng cắt bột (hoặc phần lưng của con dao) khía lên mặt phần bột B của bánh những đường giống hình. Chỉ khía vừa đủ để tạo vân, không làm đứt phần bột.

– Lăn bánh qua đường cát nhuyễn để đường bám lên bề mặt phần bột B (dùng đường hạt nhuyễn thì bánh sẽ đẹp hơn đường hạt to)

– Bật lò nướng ở 50 phút trong 5-10 phút, sau đó tắt lò, để một ly nước sôi vào lò, đồng thời đặt cả khay bánh vào ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh nở gấp đôi. Nhiệt độ nóng giúp bánh nở nhanh hơn, đặt ly nước trong lò giúp bánh không bị khô khi ủ.

– Khi bánh đã nở gấp đôi, lấy khay bánh ra ngoài. Bật lò 175 độ C, làm nóng lò khoảng 10 phút sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi mặt bánh vàng (Thời gian và nhiệt độ nướng bánh sẽ khác nhau tùy lò nướng)

– Nặn 1/3 phần còn lại của phần bột B thành những chi tiết hình thú (mắt, mũi, tai…). Xếp lên khay nướng có lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ 125 độ C trong khoảng 15 phút. Nướng ở nhiệt độ thấp để phần bột này được giòn và có màu sắc đều hơn. Dùng chocolate trắng, đen để vẽ thêm chi tiết cho bánh và để gắn các phần lại với nhau.

– Trang trí bánh thành nhiều hình dáng ngộ nghĩnh xinh xắn khác nhau, mặc sức mà sáng tạo lun nhé!

Chúc các bạn thành công với món bánh mì cực kì cute này!