Cá rửa giấm và muối cho sạch nhớt.
Thịt rửa sạch rồi đun nước sôi chần qua. Cắt thịt dày khoảng 2 cm
Ướp thịt và cá với 1 thìa hành tỏi khô, tiêu đập dập, ớt, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 chút muối và bột ngọt khoảng 4-8 tiếng cho ngấm.

Cho 2 thìa dầu ăn và 1 thìa đường vào niêu để thắng màu.

Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho cá và thịt vào.

Trở cá đều 2 mặt cho 2 thìa nước mắm ngon vào đun to lửa.

Khi cạn nước trong niêu thì cho nước sôi vào.

Phi thơm hành cho dưa vào xào

Cá kho cạn 1/2 nước thì cho dưa chua vào kho đến khi cạn nước ( kho liu riu).

Cá kho dưa ăn với cơm nóng.