Cá làm sạch, đánh vảy nhưng không bỏ ruột vì ruột cá lóc rất ngon. Dùng muối chà xát trên thân cá để hết nhớt. Cắt cá từng khoanh khoảng 2 cm.

Gọt vỏ nghệ, và củ nén, rồi giã nhỏ đem ướp với cá và muối khoảng 1/2 tiếng. Làm nóng dầu cho cá vào chiên vàng hai mặt.
Lưu ý: nấu mỳ quảng nên dùng dầu phộng thì mới ngon được.

Khi cá vàng thì thêm thìa mắm ngon, muối, bột ngọt và đường vào rim cho thấm. Thịt ba chỉ thái lát mỏng cho vào rim cùng. Cá thấm tháp thì cho nước vào đun nhỏ lửa. Nêm nếm vừa ăn tránh đảo nhiều kẻo nát cá. Thêm trứng cút cho bé

Cho rau sống vào tô, cho mỳ lên trên rồi chan nước và nhân lên trên. Ăn kèm với ớt xanh ngon tuyệt đúng đặc sản đất Quảng