Phần vỏ: Hâm nóng sữa tươi khoảng 30-35 độ, rót 30ml sữa vào bát và cho 1 thìa café đường và men nở vào nguấy tan, dùng đũa gỗ nguấy đều để 5-10p men sẽ nở giống gạch cua (nếu không nở thì men bị hỏng, không dùng được).

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và chỗ men đã nở vào âu, dùng đũa gỗ trộn và ngấy đều các nguyên liệu thành 1 khối, cho ra bàn nhồi tay khoảng 10-15p đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào thấy vết lõm phồng trở lại (càng nhồi kỹ bột càng dai), tuỳ vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão, nếu khô thì thêm ít dầu ăn hoặc nước còn nhão thì thêm bột áo.

Chuẩn bị 1 chiếc âu hay nồi to, quét 1 lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, cho khối bột vào lăn cho dầu ăn phủ đều mặt khối bột, đậy kín vung hoặc ủ màng bọc thực phẩm/túi nilon kín để ở nhiệt độ 25-38 độ C, khoảng 1 tiếng hoặc để cho bột nở gấp 2,5-3 lần, mùa hè thì để ở nhiệt độ phòng, mùa đông có thể để vào lò vi sóng, đặt cạnh 1 cốc nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt, đóng kín cửa lò.

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài, cho các nguyên liệu ở phần 2 (bột mì, bột nở, đường) vào trộn đều rồi mới cho lòng trắng trứng vào nhồi khoảng 10-15p cho khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, trong quá trình nhồi nếu nhão quá thì thêm bột áo nhưng không quá 30g.

Phần nhân: Rửa lòng đỏ trứng dưới vòi nước cho sạch rồi vào hấp chín trong vòng 10-12p, để nguội hoàn toàn rồi dùng dĩa nghiền nhuyễn, cho sữa đặc, bơ mềm vào nguấy đều, cho nước cốt dừa, sữa bột + bột ngô vào đảo kỹ (mình dùng máy sinh tố cầm tay xay cho nhuyễn) rồi chia vào các khuôn làm đá (mỗi khuôn khoảng 30-40gr nhân) để tủ lạnh cho đông cứng rồi mang ra bọc vỏ vào.

Hấp chín bánh trong vòng 10-12p tuỳ kích thước của bánh, không mở vung khi hấp bánh, không hấp quá lâu nhân sẽ trào ra ngoài. Để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở, đun sôi nước rồi mới đặt bánh vào, bạn có thể đặt 1 chiếc khăn mặt dưới nắp vung để không bị chảy nước trên vung vào mặt bánh, lưu ý không mở nồi khi hấp và không hấp bánh quá lâu.

Khi ăn, lấy dao hoặc dĩa cắt bánh, phần nhân bên trong vẫn còn hơi sền sệt, ăn rất ngon và ngậy, nếu không muốn ăn nhân lỏng bạn hấp kỹ thì nhân sẽ đặc quánh lại, rất thơm và bùi bùi vị đặc trưng của lòng đỏ trứng muối.