A. Nhân bánh:

Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở. Sau đó rửa sạch, rồi cho vào nồi cùng nước sâm sấp mặt đun sôi, bỏ nửa thìa cà phê baking soda vào cho đậu nhanh nhừ. Hớt bọt rồi hạ lửa liu riu, thi thoảng quậy cho đậu khỏi bén, nếu nước cạn quá thì chế thêm vào, không nên chế nhiều quá sau này sên nhân sẽ lâu.

Đậu nhừ thì cho đường vào quậy cho đến khi đường tan hết. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng 1/2 số dầu xay nhuyễn.

Trút phần bột dẻo vào số dầu còn lại quậy cho dầu quyện với bột.

Trút đậu đã xay vào chảo chống dính, sên lửa nhỏ cho đến khi đậu còn sền sệt, quậy nặng tay thì gạt số dầu + bột dẻo vào chảo. Tiếp tục quậy cho đến lúc nhân ko dính nữa. Đeo găng tay, lấy 1 túm nhân nắm lại, thấy nhân không dính vào găng, ko chảy sệ là nhân đạt.

Từ trên nền nhân đậu xanh này có thể chế thành nhân trà xanh, chocolate, cà phê, cacao... bằng cách khi nhân gần đạt thì cho 2 thìa cà phê bột trà, bột cacao, bột cà phê hòa tan hoặc chocolate... đảo cho quyện với nhân là được.

Chia nhân thành các viên tròn nặng 20g

B. Vỏ bánh:

Rây bột và đường, trộn đều. Nếu muốn tạo màu thì cho 2 thìa cà phê bột nghệ hoặc bột trà, bột khoai lang tím, bột củ dền rây trộn luôn vào bột. Cho nhiều hơn màu bánh sẽ đậm hơn. Tuy nhiên bột nghệ ko nên cho quá 2 thìa cà phê vì mùi nghệ. Nếu dùng màu xanh của hoa đậu biếc thì thay thế chỗ nước trong công thức bằng nước hoa đậu biếc.

Cho mỡ trừu vào bột đeo găng tay và dùng ngón tay để bóp nát mỡ trừu, trộn nhanh để bột, đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.

Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa, đổ nước lạnh vào. Dùng thìa trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện thì đeo găng tay, nhồi bột tới khi bột thành khối dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.

C. Đóng bánh:

Bột nghỉ xong chia thành các viên bột 30g, ấn dẹp viên bột rồi bọc nhân kín, dùng bột dẻo để áo 1 lớp quanh viên bột, cho viên bột vào khuôn (mình dùng khuôn lò xo) nhấn mạnh sau đó nhả viên bột ra để tạo hình bánh. Sẽ có những chiếc bánh xinh như thế này.