Thịt nạc đùi heo không lấy phần mỡ để tủ lạnh ngăn mát cho thật lạnh rồi xay nhuyễn ! Tuyệt đối không được có chút mỡ, lúc làm thịt phải thật lạnh.

Trộn thịt, da heo và gói bột làm nem, 3 muỗng canh đường, và một chút xíu muối, và tiêu hột, và 1 muỗng canh tỏi băm, để gói bột nhỏ lại. Trộn đều hỗn hợp nếu có máy trộn bột thì tốt, cuối cùng mới đổ gói bột nhỏ vào trộn đều nhanh tay. Lưu ý lúc xay và trộn nguyên liệu phải nhanh tay không để thịt ở ngoài quá lâu, nem sẽ bị bở. Rồi cho vào khuôn lót màng bọc thực phẩm rồi ép cho bọt khí ra hết ép cho chặt để nem không bị lỗ, hoặc gói với lá chuối tuỳ sở thích.