Thịt ba chỉ rửa sạch, lau khô dùng dao nhọn đâm đều vào phần da heo, thấm khô lại lần nữa sau đó thoa giấm ăn lên phần da heo tiếp theo thoa đều 1 thìa muối ăn lên da (👉 không để lan ra khỏi Vùng da heo)

Trừ phần nước lọc còn lại trộn đều thành 1 hỗn hợp quét đều lên phần thịt của miếng thịt heo (👉không để dây vào phần Da heo, nếu dính vào Dạ heo sẽ cháy mất)

Cho vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút ( không nên đậy nắp để phần Da được se. Sau đó lấy 200ml nước cho vào khay để bên dưới giá để thịt. Đặt thịt lên giá để và để lửa lò 175-180•c trong 40 phút sau đó cho lửa lên 270•c trong 15 phút nữa là xong 👉👉 chú ý nhiệt độ của các lò có thể không giống nhau nhưng nên thời gian có thể chậm hơn cứ kiên nhẫn chờ đợi chắc chắn rằng Da heo sẽ nổ đều và giòn như hình. Nếu muốn heo còn nhiều mỡ thì bớt nước lọc xuống 100 mL là Ok